创办于1892年的张裕葡萄酿酒公司沈阳物业神秘顾客，蓄积了丰富的葡萄栽培和酿酒时候文件资源。其中，印发于1956年10月22日的《张裕葡萄品种发酵熟识》禀报(油印本)，系统地磋议分析了其时栽培的主要葡萄品种的性状特色，并通过发酵熟识，认定了几种优良品种。更垂危的是，熟识经过中的4种样品葡萄酒，均为干型葡萄酒，包括3种“红干酒”(干红葡萄酒)和1种“白干酒”(干白葡萄酒)。

　　禀报序论写说念：“葡萄酒的质地在极猛进程上决定于葡萄品种，苏联众人华西列夫同道到我厂时曾指令说，‘通盘的葡萄齐不错作出酒来，但并不是通盘的葡萄齐不错作出好酒来’。他一再提议咱们疼爱品种的磋议使命，因此聘任葡萄品种是咱们进步葡萄酒质地极其垂危的一项使命。”华西列夫时任苏联科学院植物磋议所长处，1954年以苏联众人身份到张裕公司参不雅查考，随行东说念主员有北京农业大学沈隽锤真金不怕火。在华西列夫的提议下，张裕公司于1955年对27种葡萄展建设酵制酒熟识，其中包括16种红葡萄、11种白葡萄。

　　禀报第二部分是《张裕葡萄园葡萄品种苟简先容》，附表《张裕葡萄品种性状表》剖析，对每种葡萄的检测技俩包括“果穗特征”(穗形、大小、皮色、汁肉色、味、老练期)；“历史要素分析”(糖分、酸度、百粒重)；“55年要素分析”(分析技俩同上，55年即1955年)；“物理分析”(产汁率、产皮率、产梗率)。

　　禀报第三部分是《酿制武艺和挨次》，其中的《酿制武艺图》永别列出白葡萄酒和红葡萄酒的酿制武艺，《操作挨次和要求》则包括《原料的惩处》《红葡萄酒前发酵》《红葡萄酒后发酵》《白葡萄酒的发酵》《贮藏换桶》。从红葡萄酒到白葡萄酒，其酿制武艺和操作挨次，于今通用。

　　禀报第四部分是《酿制经过的要素变化和恶果》，附表《55年张裕公司葡萄品种发酵熟识恶果成份表》剖析，神秘顾客方法检测技俩包括“原酒后光”；“前发酵”的时期、温度、酒度、总酸、蒸发酸、残糖；“第一次换桶”的酒度、总酸、蒸发酸、残糖；“第二次换桶”的酒度、总酸、蒸发酸、单宁、残糖。

然鹅，今天的这则新闻却告诉我们：米其林榜单可能就是个笑话？

　　禀报第五部分是《试吃任意》，重心先容了熟识经过中调配制得的4种样品葡萄酒，附表一是《各式品种搀和比例》，附表二《样品要素分析表》剖析，“白干酒”的残糖为0.24g/100cc，3种“红干酒”的残糖永别为0.3g/100cc、0.31g/100cc、0.32g/100cc。若是把残糖研究由体积单元革新为现今通行的容量单元，上述4种样品均为允洽现今任何圭臬体系的干型葡萄酒。

　　禀报论断指出：“1、4、5、16、24各号红葡萄，味说念醇浓，酸涩妥当，具独到风范，且后光绮丽，为制红干葡萄酒的优良品种。70、71、72各号为染色葡萄，风范也好，可作调色用的罕见品种。17、22、25各号白葡萄，味说念长入，且各具优好意思的香气，为作白葡萄酒的较好品种。”

　　对照葡萄品种编号，1号是玛瑙红(Blaufrankisch)、4号是品丽珠(Cabernet Franc)、5号是蛇龙珠(Cabernet Gernischt)、16号是凉州牧(Portugieser)、24号是魏皇帝(Verdot)、17号是雷司令(Riesling)、22号是琼瑶浆(Traminer)、25号是贵东说念主香(Welsch Riesling)、70号是盖北塞(Morastel Bouschet)、71号是汉北塞(Aspiran Bouschet)、72号是紫北塞(Alicante Bouschet)。

　　《张裕葡萄品种发酵熟识》凝华了中国葡萄酒行业前辈们的心血沈阳物业神秘顾客，交付了中国葡萄酒行业前辈们的但愿。他们那深厚的专科功底、直率的学术视线、严谨的治学立场、牢固的使命魄力，为后东说念主设立了榜样。同期，《张裕葡萄品种发酵熟识》亦然1950年代中期中国酿酒企业磋议和分娩干白葡萄酒、干红葡萄酒的历史见证。至此，近几年冒出的那些甚嚣尘上的所谓“1978年中国第一瓶干白葡萄酒在沙城问世”、“1983年中国第一瓶干红葡萄酒在昌黎出生”之类的谎言，不错休矣！(陈耀明)